Một số người nướng khoai tây của họ và sau đó cạo bỏ bên trong, để lại vỏ để làm dụng cụ đựng. Phần thịt bên trong màu trắng sau đó có thể được trộn với nhiều loại thực phẩm khác như pho mát, bơ hoặc thịt xông khói. Hỗn hợp này sau đó được đổ lại vào vỏ và chúng được để lại vào trong lò để làm ấm kĩ. Ở Mỹ, chúng được biết đến với nhiều tên gọi khác nhau là vỏ khoai tây nhồi, khoai tây nhồi và khoai tây nướng hai lần. Ở Anh, các loại nhân hoặc lớp phủ trên bề mặt có xu hướng đa dạng hơn ở Mỹ: đậu nướng, gà sốt cà ri, gà đăng quang, ớt sừng, cá ngừ và nhân tôm được ưa chuộng, và ở Scotland thậm chí haggis còn được dùng làm nhân cho khoai tây áo khoác.

Một biến thể là khoai tây Hasselback, trong đó khoai tây được cắt thành những lát rất mỏng gần như nằm xuống dưới đáy, để khoai tây vẫn giữ được với nhau, và sau đó được nướng trong lò, thỉnh thoảng được phủ một lớp phô mai.[4] Danh từ riêng "Hasselback" dùng để chỉ khách sạn và nhà hàng Hasselbacken sang trọng ở Stockholm, nơi khởi nguồn của món ăn này.